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DSM 酵素全系列

全方位食品生物技術解決方案：從烘焙品質改良、延長貨架期到丙烯醯胺控制，滿足各類食品加工需求。

DSM 專業酵素目錄

酵素系列 產品 產品功能 備註 / 作用機制
澱粉酵素 真菌a-澱粉酵素
BakeZyme® P 180 BG 		縮短發酵時間，全面改善麵團、麵包特性（持氣性、延伸性、烘焙體積、麵包質構及表皮色澤），麵粉中澱粉酵素活性的標準化。 水解麵粉中澱粉的a-1,4-糖苷鍵而產生胡菁和麥芽糖。同時也廣泛應用於發酵餅乾和韌性餅乾。
BakeZyme® P 500 BG
細菌a-澱粉酵素
BakeZyme® AN 301 		澱粉中澱粉酶活性的標準化；縮短發酵時間，改善麵包質構及增大麵包體積，改良麵包的初始柔潤度，以延長麵包的貨架期。 穩定性高之細菌來源澱粉酶。
葡萄糖澱粉酵素
BakeZyme® AG 800BG 		產生單糖，供酵母直接利用，縮短發酵時間，改善麵包表皮色澤，麵包結構及柔軟度，適用於冷凍麵團。 Glucoamylase 活性提供穩定糖分來源。
麥芽糖澱粉酵素
BakeZyme® MA 10.000BG 		改善麵包質構的彈柔性，以延長麵包的貨架期。 Maltogenic amylase 專門抗老化。
BakeZyme® MAM 10.000 W BG
半纖維素酵素 真菌半纖維素酵素
BakeZyme® HSP 6.000 BG 		改善麵團流變學特性，強化麵團的穩定性，耐受性及延伸性，從而增大麵包體積，改善內部結構及初始柔軟度。 作用於非澱粉多醣結構。
BakeZyme® HFP
細菌半纖維素酵素
BakeZyme® BXP 5.001 BG 		改善麵團流變學特性，提高麵團彈性，干爽性以及優化麵團的耐受性，從而增大麵包體積，得到更加細膩，柔軟的麵包結構，尤其適用於甜麵團麵包。 提升麵團機械處理性。
BakeZyme® BXP 25.001 BG
功能性（半）纖維素酵素 BakeZyme® Real-X 促進麵團的形成，縮短麵團攪拌及鬆弛時間，產生額外體積。 作用於麵粉中的非澱粉多醣，使麵團水分重新分布。
BakeZyme® X-cell 促進麵團的形成，改善麵團彈性，產生細膩規則的麵包結構。 提升組織細緻度。
BakeZyme® WholeGain 促進麵團的形成，改善麵團的發酵穩定性。尤其適用高出粉率麵粉，全麥及雜糧麵包的改良。 強化全麥/雜糧製品結構。
BakeZyme® ARA 10.000 增強麵團的持水性，增大入爐急漲及改善麵包的組織結構。 Hemicellulase 特殊配方。
BakeZyme® X-pan 促進麵團的形成，增強延伸性。適用於法棍麵包的生產。 針對歐式麵包特性優化。
脂肪酵素 脂肪酵素
BakeZyme® L 80.000 B 		提高麵團穩定性，更細膩的麵包組織，增加麵包柔軟度，延長保質期。 Lipase 作用。
磷脂酵素
BakeZyme® PH 800 BG 		增強麵團的穩定性及耐受性，從而增大麵包的體積。 Phospholipase 作用。
葡糖氧化酵素 BakeZyme® GO 1500 BG 改善麵團流變學特性，強化麵筋網絡，同時使麵團干爽，易於操作，與半纖維素酵素具有良好的協同增效作用。 氧化還原機制強化麵筋。
BakeZyme® GO Prue BG
蛋白酵素 BakeZyme® B 500 BG 細菌蛋白酵素，作用於麵筋網絡，使麵團快速弱化，鬆弛，便於餅乾的成形。 Protease 作用於麵筋蛋白。
BakeZyme® Protease GBW
BakeZyme® PPU 95.000 真菌蛋白酵素，溫和地作用於麵筋網絡，弱化，鬆弛麵團，便於餅乾的成形。
Panamore® Panamore® Spring 硬脂酰乳酸鈣，鈉（SSL-CSL）的脂肪脢解決方案，用於提高麵團的耐受性，改良麵包結構及柔軟等。 取代乳化劑方案 (Clean Label)。
Panamore® Golden 雙乙酰酒石酸單（雙）甘油脂（DATEM）的脂肪酵素取代方案，用於提高的麵團的耐受性，改良麵包烘焙特性和外觀，增大麵包體積及脆皮的爆口。 取代 DATEM 之生物技術。
酵母抽提物 BakeZyme® Relax Plus 富含谷胱甘肽，縮短麵團攪拌時間，加速麵團鬆弛，有效提高麵團的延伸性，同時增強成品的風味。 L-glutathione 源自酵母。
CakeZyme® CakeZyme® Smart 脂肪酵素，用於優化蛋糕生產成本，可改良蛋糕的體積，結構和柔軟度。 專為蛋糕類產品研發之酵素。
CakeZyme® Smart 5D
CakeZyme® Sublime 特種脂肪酵素，改善蛋糕質構的柔軟度以延長蛋糕的貨架期，廣泛用於各種蛋糕。
CakeZyme® Majestic
天冬酰胺酵素 PreventASe® 在不改變成品品質的前提下，可以降低產品中90%丙烯醯胺的生成，廣泛適用於各種烘焙，油炸及非油炸穀物食品，包含以及馬鈴薯為原料的休閒食品。 降低丙烯醯胺 (Acrylamide) 生成之健康方案。
PreventASe® L
PreventASe® M
PreventASe® W
PreventASe® M Extra
PreventASe® XR Liquid / BG
烘焙應用解決方案 BakeZyme® HDB 主要減少或替代化學品SMS（偏亞硫酸氫鈉）在餅乾麵團製作中的添加，同時改善餅乾品的結構和口感，提供更加安全的酵素制劑解決方案。 替代 SMS 化學藥劑。

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