產業背景與挑戰
麵條在美食及傳統餐飲中一直是不可或缺的要角。隨著產業化及速食文化的加快推展，消費者對食品品質和食品安全意識日益提昇，我們共同研製針對麵條產業化開發、簡單、便利、實用的酵素解決方案。
主要解決產業加工經常面臨 粉源造成的成品品質控制困難 ，導致麵條成品量不穩定，無法配進符合消費者理想成品和餐飲加工上的各種需求。利用酵素的應用特性強化麵條產品加工與成品的附加價值。
產品介紹：Weizyme N 系列
Weizyme N 系列是複合酵素麵條解決方案。利用現代生物技術發酵生產製程，適用於麵條加工及麵條改良劑行業的酵素製劑。主要用於麵條的標準化，優化麵團成形加工的適應性及成品特性，從而適用各式麵條加工應用。
作用機理及功能
脂肪分解雙重作用 (Lipid Modification)
Weizyme N 系列是複合酵素具有雙重作用的脂肪分解素，將磷脂分解成溶血磷脂的同時，將半乳糖脂分解成為半乳糖單酸甘油脂。
→ 基於極性脂類的雙重作用特性，提升不同麵粉的耐受性。
模擬乳化劑效能 (Bio-Emulsifier Effect)
生成的單酸甘油脂和溶血磷脂結構與 DATEM 和 SSL 極為相似。在麵團中這些生物乳化劑可以模擬其作用，例如調理軟化麵團內部組織。
水分重新分佈 (Water Redistribution)
降解水溶及非水溶性阿拉伯木聚糖並釋放水分，由麵筋吸收後重新分佈。進而促進麵筋形成、增加延伸性，並減少加工阻力與共價鍵對硬度的影響。
Weizyme N 系列優勢
優化麵筋表現：
提高麵團耐受性，顯著優化麵筋延伸性及麵條成品表現。
適用性廣：
適用範圍寬，可應用於大多數類型麵粉。
穩定可靠：
作用效果穩定，適用於不同季節的生產應用。
低量高效：
極低的添加量即可達到顯著的品質改良效果。
清潔標籤：
可在配方中替代 SSL 和 DATEM 等化學乳化劑。
協同作用：
與 DATEM 同時使用具有良好的協同增效作用。
需要更詳細的產品說明？
我們提供 Weizyme N 麵條專用酵素的技術手冊與試用樣品。歡迎聯繫我們的技術團隊。