產業背景與挑戰
麵包逐漸成為都市化程度的重要指標，隨著產業工業化及速食文化的加快推展，消費者對烘焙產品品質和安全意識日益提升，我們共同研製針對麵包烘焙產業化開發，簡單、便利、實用的酵素解決方案。
主要解決產業加工經常面臨 粉源造成的成品品質控制困難 ，導致烘焙成品質量不穩定，無法配進符合消費者理想麵包和餐飲加工上的各種需求。利用酵素的應用特性強化麵包烘焙產品加工與成品的附加價值。
產品介紹：Weizyme B 系列
Weizyme B系列是複合酵素麵包解決方案。利用現代生物技術發酵生產制程，適用麵包加工及麵包改良劑行業的酵素制劑。推薦在麵包加工應用，主要用於烘焙粉的標準化，優化麵團成形加工的適應性及成品特性，從而適用各式烘焙加工應用。
作用機理及功能
澱粉老化控制 (Anti-staling Effect)
Weizyme B 系列減短了支鏈澱粉的側鍊長度，使膨脹的澱粉顆粒表面更光滑，減少糊化澱粉顆粒間的接觸，從而延緩麵包芯在保存期內的變硬時間。
模擬乳化劑效能 (Bio-Emulsifier Effect)
將脂質水解成「生物乳化劑」（單甘油三脂與溶血磷脂），效仿 DATEM 和 SSL 的作用，改良麵團並增大麵包體積，提升內部柔軟度。
水分重新分佈 (Water Redistribution)
降解阿拉伯木聚糖並釋放水分，由麵筋吸收後重新分佈。進而促進麵筋形成、增加延伸性，並減少加工阻力與共價鍵對硬度的影響。
Weizyme B 系列優勢
操作性能：
改善麵團的機械及操作性能，尤適用於硬質麵粉。
發酵穩定：
改善麵團的發酵耐受性及穩定性。
體積提升：
增大入爐急漲及麵包體積。
品質改良：
麵包內部規則細膩，提高切片性能。
清潔標籤：
取代或減少乳化劑用量，節省成本並增強無添加概念。
延長保質：
改善麵包芯結構與彈性，顯著延長貨架期。
需要更詳細的產品說明？
我們提供 Weizyme B 麵包專用酵素的技術手冊與試用樣品。歡迎聯繫我們的技術團隊。