產業背景與挑戰
饅頭在我們的傳統飲食中一直扮演重要的角色。隨著生活步調節奏加快及都市化程度的提高，消費者對食品品質和安全意識與日俱增。
我們專門針對饅頭產業開發 簡單、便捷、實用的酵素製劑解決方案 ，主要解決產業經常面臨的小麥來源品種複雜造成的面粉質量控制困難，進而導致最終饅頭質量不穩定等問題，並利用其獨特的應用特性強化產品再加工及最終產品的附加價值。
產品介紹：Weizyme SB 系列
Weizyme SB 系列是利用現代生物技術發酵生成，適用於麵粉工業及饅頭改良劑行業的一種酵素製劑。推薦在饅頭中使用，主要用於饅頭粉的標準化，改善麵糰流變學特性及成品特性，從而適用於南方及北方的饅頭加工。
解決方案的功能原理
阿拉伯木聚糖轉化 (Xylanase Action)
半纖維素酵素作用於纖維狀水不溶性阿拉伯木聚糖，能穿透破壞氣室；當其轉化成水溶性阿拉伯木聚糖，增加麵糰黏性，穩定氣室，提高麵糰持氣能力。
→ 獲得更大體積和更細膩、均勻的內部組織結構。
吸水率與流變特性 (Water Absorption Control)
阿拉伯木聚糖佔麵粉干基 2-3%，卻吸收了麵糰中 25% 的水。非水溶性木聚糖可吸收約 10 倍水。酵素透過調節木聚糖比例，顯著影響麵粉吸水率和麵糰的流變特性。
Weizyme SB 系列優勢
操作性：
改善麵糰操作特性，保持麵糰表面乾爽，更易於不同季節的操控。
穩定性：
調理麵糰特性，減少粉質波動影響，提高延展能力與發酵穩定性。
獨特性：
增大饅頭體積，使產品柔軟並富有彈性，擁有均勻細膩的組織結構。
靈活性：
與其他酵素製劑具有良好的協同增效作用。
需要更詳細的產品說明？
我們提供 Weizyme SB 包子饅頭專用酵素的技術手冊與試用樣品。歡迎聯繫我們的技術團隊。